Uma pesquisa do programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) foi laureada com o Prêmio Capes de Tese 2026. A tese, elaborada pela doutoranda Bianca Beatriz Torres de Assis, demonstrou que as frutas nativas brasileiras, como a mangaba e a bacaba, são promissoras para a criação de alimentos enriquecidos com probióticos, microrganismos que oferecem benefícios à saúde.
Intitulada “Fermentação Probiótica: Uma estratégia para valorização de frutas nativas subexploradas”, a pesquisa investigou a sobrevivência e o desenvolvimento de probióticos durante a fermentação das polpas das frutas. A autora simulou a passagem dos probióticos pelo sistema digestivo humano, avaliando seu impacto na flora intestinal.
“Receber o Prêmio CAPES de Tese 2026 foi uma emoção muito grande e um dos momentos mais especiais da minha trajetória acadêmica”, afirmou Bianca, destacando o apoio recebido de sua família, colaboradores e da orientadora, Marciane Magnani.
Os resultados indicaram que a mangaba e a bacaba mantêm os probióticos vivos e ativos mesmo após a digestão, além de aumentar a absorção de compostos benéficos ao organismo. O uso das polpas fermentadas promoveu uma melhora na diversidade e no equilíbrio da flora intestinal.
Este trabalho é pioneiro na avaliação científica das polpas fermentadas dessas frutas, focando na sobrevivência de probióticos e seus benefícios à saúde intestinal. A pesquisa também ressalta a importância da valorização de frutos típicos das regiões Norte e Nordeste como uma fonte de inovação e desenvolvimento sustentável, podendo estimular a produção local e movimentar a bioeconomia.
